Nos muscats dans tous leurs états

Petit recueil de quelques recettes simples et faciles à réaliser pour un accord muscat-plat cuisiné ou dessert

Recette facile à très facile  *
Recette demandant un peu de technique **
Recette pour cuisinier(e) averti(e) ***

Nuits blanches : cuvée du Domaine de la Plaine, producteur de muscat de Frontignan

Gambas au Frontignan

Difficulté : *
Réunissez dans votre cuisine : pour 4 convives
• 800g de gambas fraiches ou congelées mais pas décortiquées,
(5 à 6 pièces par personne)
• 25 cl de Frontignan “Nuits Blanches”,
• 1 oignon rouge
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, un peu de sel de fin.

Préparation: 10 minutes cuisson 5 minutes

• Hacher l’oignon et ajouter le Frontignan, poivrer.
•Disposer les gambas dans un plat et éparpiller la préparation par-dessus. Couvrir le plat avec un film ou un couvercle et laisser reposer quelques heures au frais.
• Retirer les gambas, égoutter et les éponger avec un papier absorbant
• Passer le Frontignan au chinois et réserver
• Faire chauffer dans une poêle l’huile d’olive
• Saisir les gambas dans la poêle, les retourner et les laisser griller environ deux minutes
• Laisser mijoter quelques minutes après les avoir arrosé avec Frontignan
• Disposer les gambas sur un plat et arroser après avoir fait réduire la sauce à feu vif

Dégustez les gambas accompagnées avec le muscat Sec Plaine Mer
du Domaine de la Plaine servi frais

Melon surprise au Frontignan

Difficulté : *
Réunissez dans votre cuisine : pour 6 convives
• 6 melons de taille moyenne ou assez petits
• 12 cuillérées à soupe de sucre
• 12 cuillérées à soupe de Frontignan cuvée ChrisTho

Préparation : 10 minutes
• Découper le dessus des melons, puis récupérer la chair à l’aide
d’une cuillère à café afin de former de petites boulettes.
• Saupoudrer les boulettes de melon de sucre et les arroser de
Frontignan pour les parfumer.
• Laisser mariner 15 minutes au frais.
• Garnir les melons égrainés de boulettes de chair macérées.
• Reconstituer le melon avec son chapeau, puis l’entourer
d’une feuille de papier aluminium.
• Réserver les melons 3 h au réfrigérateur avant de déguster et
servir bien frais.

Servir accompagné d’un verre de Muscatille ou de Frontignan
cuvée Nuits Blanches

ChrisTho : cuvée du Domaine de la Plaine, producteur de muscat de Frontignan
Plaine mer : cuvée du Domaine de la Plaine, producteur de muscat de Frontignan

Daurade ou Loup en croute de sel

Difficulté : *
Réunissez dans votre cuisine : pour 6 convives
• 1 daurade ou un loup (Bar) de 1,2 kg
• 1 kg de gros sel marin
• 3 blancs d’œuf

Préparation : 10 minutes
Pour être sur de réussir cette recette, il est impératif de vider
le poisson par la tête, de ne pas lui ouvrir le ventre et surtout
de laisser les écailles.
• Dans un plat adapté à la taille du poisson allant au four,
étendre une couche de sel de 1 cm environ.
• Mettre le sel dans un grand saladier et mélanger
soigneusement avec les blancs d’œufs.
• Positionner le poisson sur ce lit de sel et le recouvrir
• entièrement avec le reste du sel. Mettre le plat au four
à 200°C pendant 20 mn
Briser et retirer la croute de sel délicatement, servir
accompagné de légumes de saison

Dégustez la daurade ou le loup avec le muscat Sec Plaine Mer du Domaine de la Plaine servi frais

Granité au Frontignan

Difficulté : *
Réunissez dans votre cuisine : pour 8 convives
• 75 cl de Frontignan
• 1,20 l d’eau
• 80g de sucre glace

Préparation : 10 minutes, congélation 4 à 5 heures
• Mélangez le tout et mettez la préparation dans un récipient et placez le tout dans le congélateur
• Au bout de 2 heures de congélation, grattez l’ensemble avec une fourchette pour réaliser le granité
• Remettez le tout au congélateur en renouvelant l’opération deux heures après.
• Servez accompagné de fraises, de glace à l’abricot, de salade de fruits de melon…

Servir frais accompagné d’un verre de Muscatille frappé ou d’un Frontignan Cuvées ChrisTho ou Nuits Blanches

Muscatille, pétillant du Domaine de la Plaine, producteur de muscat de Frontignan

Foie gras frais poêlé au Frontignan

Difficulté : *
Réunissez dans votre cuisine : pour 2 convives
• 4 tranches de foie gras frais
• 1 pomme
• quelques gouttes de vinaigre de vin
• fleur de sel de Camargue, poivre, noix muscade
• Frontignan Nuits Blanches

Préparation : 10 minutes cuisson : 15 minutes
• Trancher le foie frais de canard ou d’oie, en tranches d’un 1/2 centimètre.
• Faire chauffer la poêle assez fort à sec.
• Placer la ou les tranches de foie gras, laisser cuire 4 à 5 min. Enlever le gars rejeté par le foie retourner les tranches et les cuire selon votre goût.(3 minutes)
• Après cuisson, retirer les tranches, les placer sur un plat de service saler, poivrer.
• Déglacer la poêle encore très chaude avec le Frontignan et faire réduire à feu vif. Arroser le foie.
• Accompagnement : trancher les pommes, les faire revenir à la poêle dans un peu de beurre. Servir chaud.

Accompagnez le foie gras avec un verre de Frontignan Nuits Blanches
Notre cuvée Nuits Blanches a obtenu un coup de cœur et 3* décernées par le Guide Hachette des vins 2015

Dinde gratinée au Frontignan

Difficulté :**
Réunissez dans votre cuisine : pour 8 convives
• Une dinde de 2kg coupée en morceaux le foie de la dinde,
• 1 oignon, une carotte,
• 50g de beurre, 1 cuillérée à soupe rase de farine,
• 50 cl de Frontignan,
• 100g de crème fraiche,
• 50g de gruyère râpé, sel, poivre.

Préparation : 30 minutes, cuisson 1h20
• Eplucher puis émincer l’oignon et la carotte. Couper le foie de la dinde en petits morceaux.
• Chauffer le beurre dans une cocotte, verser l’oignon, la carotte et le foie de la dinde. Remuer ces éléments avec une spatule pour bien les saisir. Saupoudrer ensuite avec la farine, remuer à nouveau et mouiller avec le Frontignan et l’eau. Saler, poivrer, couvrir la cocotte et cuire à feu doux pendant 45 minutes.
• Allumer le four, thermostat 7-220° Saler et poivrer les morceaux de dinde. Ranger les dans un plat allant au four sans ajouter ni eau ni matière grasse. Enfourner et compter 50 minutes de cuisson.
• Prendre la première préparation, la passer au moulin à légumes ou mixer. Incorporer la crème fraiche à la purée obtenue. Verser cette préparation sur les morceaux de dinde après les 50 minutes de cuisson. Saupoudrer le tout de gruyère râpé.
• Réduire le thermostat du four à 5-180°. Remettre le plat au four pendant 30 minutes. Présenter ce plat légèrement gratiné avec des salsifis ou une purée de marron.

A déguster entre amis accompagné d’un muscat sec “Plaine Mer” du Domaine de la Plaine servi frais ou d’un rouge léger de la région.

Nuits blanches : cuvée du Domaine de la Plaine, producteur de muscat de Frontignan

Poitrine de veau farcie

Difficulté : ***
Réunissez dans votre cuisine : pour 8 convives
• 50 cl de Frontignan Chris’Tho
• 600 g de champignons de Paris
• 3 cuillerées à soupe de crème fraiche
• 60g de beurre et 1 cuillerée à soupe d’huile
• 6 échalotes, persil
• 1 poitrine de veau désossée et 150g de veau haché

Préparation : 40 minutes, cuisson 45minutes
• Nettoyer les champignons, les couper en lamelles et les faire revenir dans 30g de beurre laisser cuire 5 minutes, ensuite incorporer la crème mixer et réserver la préparation
• Emincer les échalotes et les faire revenir dans l’huile chaude, ajouter le veau haché et le persil, mouiller à hauteur et laisser cuire 30 minutes.
• Préchauffer votre four à 180°
• Etaler la poitrine de veau, saler, poivrer. Tartiner l’intérieur avec les champignons et le veau haché.
• Rouler la poitrine, ficeler et bien assaisonner de sel et de poivre. Faire colorer la poitrine dans le reste de beurre. Déglace le plat avec les 50 cl de Frontignan et 50cl d’eau.
• Mettez le tout dans un plat à gratin avec la sauce enfournez et laissez mijoter pendant 45 minutes à 180° en l’arrosant fréquemment.
• Déficeler la poitrine et couper en tranche à servir dans le plat de cuisson avec des légumes de saison.

A savourer en famille ou entre amis accompagné d’un muscat sec “Plaine Mer” du Domaine de la Plaine servi frais ou d’un rouge léger de la région.

Pêches rôties au Frontignan

Difficulté : *
Réunissez dans votre cuisine : pour 6 convives
• 100 g de sucre semoule
• 100g de poudre d’amandes
• 100g de beurre
• 1 oeuf
• 9 pêches jaunes
• 30cl de Frontignan ChrisTho

Préparation : 10 minutes, cuisson 10 minutes
• Préchauffez le four à 180°&
• Versez le sucre et la poudre d’amandes dans le bol du mixeur, ajoutez le beurre et mélangez. Incorporez l’oeuf, mixez jusqu’à obtenir d’une pate homogène
• Epluchez les pêches et coupez les en deux, évidez les légèrement pour les farcir avec la préparation précédente
• Disposez les pèches dans un plat allant au four, arrosez avec le Frontignan, enfournez et cuire 10 minutes.
• Servez bien chaud

Servir chaud accompagné d’un Frontignan Mil’Or ou Nuits Blanches toujours frais.

Lapin mariné au Frontignan

Difficulté : **
Réunissez dans votre cuisine : pour 4 à 6 convives
• Un beau lapin de 1,5kg environ que vous ferez couper par votre boucher, 50 cl de Frontignan “ChisTho”
• 4 gousses d’ail, un peu de Sel et de poivre quelques branches de thym de la Gardiole, de la sarriette (facultatif),
• 50 g de beurre, 2 cuillérées à soupe d’huile d’olive,
• 150 g de lard fumé et une dizaine d’olives noires

Préparation: 20 minutes cuisson 40 minutes
• Disposer les morceaux dans un plat creux, les saler et poivrer et arroser avec le Frontignan. Couvrir le plat avec un film ou un couvercle et laisser reposer une nuit au frais.
• Dans une cocotte, faites chauffer le beurre et l’huile. Sortir les morceaux de lapin du plat en réservant la marinade. Après les avoir égouttés, faites les dorer dans la cocotte sur toutes les faces ainsi que le lard fumé coupé en lardons puis jeter la graisse.
• Placer dans la cocotte le lapin, arrosé du vin passé au tamis. Ajouter les gousses d’ail non épluchées ainsi que le lard fumé coupé en lardons et les olives. Saler et poivrer. Couvrir et laisser cuire 40 minutes à feu doux.
• Servir accompagné de bettes braisées.
• Utiliser de l’huile d’olive pour parfumer la cuisson.

A déguster entre amis accompagné d’un muscat sec “Plaine Mer” du Domaine de la Plaine ou d’un rosé de la région servis frais.