Nuits Blanches
Appellation Muscat de Frontignan Contrôlée.
Cette cuvée est obtenue à partir de raisins sélectionnés produit par des vignes âgées de plus de 50 ans. Le jus est sélectionné après une macération pelliculaire courte d’une nuit.Ce procédé consiste notamment à extraire tous les arômes contenus dans la pellicule des raisins et de les faire migrer dans le jus.Nous ne vinifions ensuite que le jus d’égouttage pour ajouter encore plus de finesse à cette cuvée.
Nuits Blanches, rassemble toute l’expression aromatique des raisins de notre cépage unique.
Le petit conseil
Cette cuvée au fort potentiel aromatique se marie très bien avec les saveurs des mets tel que le foie gras mi-cuit, les fromages forts et onctueux (Roquefort, Bleue, chèvre)
Température de service :
À déguster frais entre 8 et 10°C
Elaboration :
1ère étape Sélection des raisins
– Raisins issus de parcelles de vigne âgées (+ de 50 ans)
– Faible rendement par hectare (entre 20 et 22 hl/ha)
– Etat sanitaire des raisins, irréprochable
– Raisins cueillis à maturité optimum
– Préservation indispensable du potentiel aromatique
– Cueillette manuelle, uniquement le matin
2ème étape Macération pelliculaire
– Placée dans une cuve fermée la vendange est refroidie et saturée de gaz carbonique sous l’effet de la Carboglace(CO2 à -80°C) pendant une nuit seulement.
– Migration des substances aromatiques de la peau vers l’intérieur du grain de raisin pendant la macération
– Apparition d’arômes plus complexes et plus puissants
– Extraction naturelle du jus
– Jus obtenu par simple égouttage
3ème étape La vinification
– Sélection des jus d’égouttage après dégustation
– Clarification par débourbage à basse température
– Longue fermentation sous contrôle et à température constante
– Mutage à l’alcool vinique neutre
4ème étape mise en bouteille et commercialisation
Mise en bouteille au Domaine après 6 à 8 mois d’élevage en cuve sur lies fines
Cette cuvée n’est produite qu’à 2500 bouteilles et est exclusivement commercialisée au domaine.
